新春走基层 | 太原古县城花馍：蒸出幸福味香飘团圆年

春节临近，美味又好看的年馍寄托着人们对美好生活的向往，是山西人过年必备的仪式感。山西作为面食之乡，花馍造型多样、内涵丰富、色彩艳丽、工艺精湛，凝结了山西浓厚淳朴的民俗风情和文化内涵，更为即将到来的新春佳节增添了浓浓的年味。

走进晋源区太原古县城花馍研习社，热腾腾的雾气裹挟着面香扑鼻而来，人们有的和面，有的揉面，有的塑形，一派忙碌景象，订单电话此起彼伏，让人应接不暇。

案板上，憨态可掬的兔宝宝花馍端坐中央，各类蔬果花卉造型围绕四周，向日葵寓意一举夺“葵”，牡丹寓意国色天香，苹果寓意“苹苹”安安，玉米寓意“穗穗”平安……面粉混合各色果蔬汁，不添加任何色素和添加剂，纯手工制作而成的花馍颜色鲜艳、惟妙惟肖、美味营养又健康。“这是一个属兔的女孩过生日定做的花馍，寄托着家人对她的爱和美好祝愿。这也是咱的‘中式蛋糕’，非常适合老人、小孩食用，绝对不会吃坏人。”国家级非物质文化遗产山西花馍的省级传承人续爱花介绍。

龙年将至，含有龙形花馍的年馍礼盒受到大家的追捧。目前，每天接单礼盒100多套，销售额可达1万余元。由于龙的造型复杂，一条盘龙花馍要耗时3个小时。自进入腊月以来，工作人员每天要工作16小时左右。

先把事先活好的黄色面剂子分成固定大小，小的做头，大的做身。续爱花拿过面团，手指上下翻飞，一捏一压一揪，龙头雏形初现，再用剪刀“唰唰”一剪，牙齿、龙须根根分明，黑豆点眼，红枣含珠，霸道遒劲的龙头立刻活灵活现。龙身搓长，压出龙鳞纹路，事先压制好的龙爪按照相对位置粘好，再把龙头安上，栩栩如生的盘龙花馍就做好了。

山西花馍由传统的面食制作而成，在民间有1000多年历史。2008年，山西花馍被列入国家级非物质文化遗产。它兼具食用、观赏、礼仪三大功能。在历经千年的传承中，花馍已经被注入了丰富的文化内涵，它的造型生动形象，制作精巧细腻，黄河两岸的人们在很早以前就用花馍语言传递着一种对真善美的向往。

山西花馍不仅仅是一种艺术形式，更是远古人类饮食文化、民俗文化和民间美术的集合体现。手艺人巧妙地利用面的特性和剪刀、梳子、锥子和镊子等工具，通过捏、搓、拧、剪等手法，将普通的面粉变为栩栩如生的艺术造型，有民间故事、戏曲人物，又有飞禽走兽、花鸟鱼虫、十二生肖等等。其形象塑造细致形象、朴实敦厚，透出一种天真烂漫的神韵，极富地方特色。